طريقة عمل أرز للعزائم عن تجربتي,شرح مبسط لرز العزايم للمبتدئات وبالصور حتى تكوني مبدعه باذن
الله
أسهل طريقة و من أحسن الحاجات الي تتعمل في العزائم و طعمه تحفه
أرز المندي بالدجاج المكوّنات
كيلو جرام دجاج.
أربع كوبيه أرز بسمتي.
بصلتين كبار مفرومين.
قرنا فلفل أخضر أشكال.
ربع كوبيه ماء الورد أو ماء الزهر.
4 ورقات غار. عودا قرفة.
معلقة صغيرة زعفران.
معلقة كبيرة بهار مشكل.
معلقتين صغيرين ملح.
10 حبات فلفل أسود.
10 حبات هيل صحيح.
10حبات مسمار (كبش قرنفل).
4 معالق كبيرة زيت ذرة.
قطعة فحم للتدخين.
كوبيه مكسرات وزبيب متحمر للتقديم.
طريقة التحضير
تقطيع الدجاج إلى أنصاف. ونضع الزعفران في كوبية صغير،
ونضع ماء الورد أو ماء الزهر فوقه، ويتساب علي جنب. غسل الأرز عدّة مرات،
و يتنقع بالماء مدّة ربع ساعة. نسخن الزيت على نار هادية، ونضع البصل،
ونقلبه حتى يبقي لونه غامق. ونضع قطعة من الدجاج فالزيت، وتقليبها حتى تبقي
ذهبية اللون، و نقلبها إلى طبق آخر، ونحط باقي قطع الدجاج على التوالي، وتقليبها
بنفس الطريقة. ونحط الدجاج في الزيت، ونضع البهار والهيل، والغار والقرنفل،
والقرفة والملح، والفلفل الأسود والأخضر فوقه. ونضيف الدجاج بالماء، وتسبيه مدّة نصف
ساعة حتي أن ينضج. و نخرج الدجاج من الوعاء الطبخ، وتصفية المرق. ونحط الدجاج في
صينية الفرن، وشويه و نحط تحت الشوية حتي يبقي لونه ذهبي. ونضع 6 كوبيات من
مرق
الدجاج في وعاء على النار، ويتساب إلى أن يغلي. تصفية الأرز من الماء، ونضعه فوق
المرق،
ونسيبه حتى يغلي، ويتكون رغوة على وجهه. ونضع مزيج الزعفران فوق الأرز، وتغطية الوعاء،
ويتساب الأرز لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينفش. ونضيف الدجاج على وجه الأرز.
للتدخين:
و نضع قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير، ونضيف القليل من زيت الذرة
فيها،
ونضعها فوق الأرز بين قطع الدجاج. و نسخن قطعة الفحم لحد ما تبقي جمرة، و
نضعها في
طبق الألومنيوم حتى يطلع البخار. يغطي وعاء الطبخ حتى يأخذ الأرز رائحة الفحم،
والانتظار عدة دقائق. إخراج ورقة الألومنيوم ونشيل الفحم، والدجاج من الوعاء، ونقلب الأرز،
ونضعه في طبق التقديم. و يوزع الدجاج على الأرز، وعلي الوش نزين بالزبيب والمكسرات.
شرح مبسط لرز العزايم للمبتدئات وبالصور حتى تكوني مبدعه باذن الله
شرح بسيط لأرز العزائم للمبتدئين وبالصور حتي تكوني مبدعه باذن الله
