أجمل طريقه لعمل المعجنات عن تجربتي,اسباب فشل ونجاح المعجنات وملاحظاتي
هي من الطرق السهله و التي نسطيع أن نحضرها و لا تأخذ وقت كثير
عجينة المعجنات المكوّنات
كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
معلقه صغيرة من البيكنج باودر، وملح الطعام.
معلقتين كبيره من السكر الأبيض.
بيضتان. ثلاث معالق كبيرة من الحليب المجفف.
معلقه كبيرة من الخلّ،والخميرة
نصف كوب من الزيت النباتي،
ولبن الزبادي. ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
وضع السكر في وعاء مع كمية قليلة من الماء، والخميرة و ندمج جيداً، ويترك
الوعاء جانباً. ونضيق الدقيق في وعاء آخر مع البيكنج باودر، واللبن الزبادي، والملح،
والحليب ونخلط، ثمّ تركه جانباً. ونضع الخل في وعاء ثالث مع البيض، والزيت، وكمية
قليلة من الماء، وتقليب المزيج بسرعة باستخدام الشوكة. ونضع محتوى الوعاء الأول
والوعاء الثالث علي مزيج الوعاء الثاني، و نعجن المكوّنات جيداً باليد من أجل الحصول
على عجينة متماسكة لا تلتصق. ترك العجينة مدّة ساعتين كي تتخمر.
العجينة القطنية المكوّنات
كوبين من الماء.
نصف كوب من اللبن الزبادي
بيضة. كوب من الزيت النباتي.
معلقه كبيرة من السكر الأبيض، والخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
ملح الطعام. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
معلقتين كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
نخلط كوب من الماء مع رشة من الملح، واللبن الزبادي، والسكر، والزيت
في قدر. ونضعها على النار، وترك المزيج حتّى يسخن بدون أن يغلي. إطفاء النار،
و نضيف البيضة، وكوب من الدقيق، والنشا مع التحريك جيداً. إضافة الخميرة، والبيكنج
باودر وترك المزيج مدّة عشر دقائق كي يتخمر. و نضع أربع ملاعق كبيرة من الدقيق
في مكان آخر مع كوب الماء الذي تبقي، ونضع القدر على النار مع مرعاة التحريك
الدائم حتّى يجمد المزيج ولا يصل إلى درجة الغليان. الاستمرار بالتحريك حتى
يصبح المزيج طرياً. إضافة المزيج المطبوخ إلى مزيج السوائل السابقة، والخلط
جيداً. وضع ملعقة كبيرة من الملح بكميه من الدقيق الباقية. و نضيف العجين
الباقي إلى المزيج السابق والعجن جيداً. بعد تجانس المكوّنات، و اضافه الزبدة
ببطء مع العجن بستمرار لمده عشرين دقيقة على الأقل لأجل
الحصول على عجينة لينة. ترك العجينة بعيد كي تتخمر.
اسباب فشل ونجاح المعجنات وملاحظاتي
سبب فشل ونجاح العجينه وملاحظاتي